Mange tror, at vine forseglet med skruelåg er billige og ikke kan lagres. Er denne påstand korrekt?
1. Kork VS. Skruelåg
Korken er lavet af barken fra korkeg. Korkeg er en type eg, der primært dyrkes i Portugal, Spanien og Nordafrika. Kork er en begrænset ressource, men den er effektiv at bruge, fleksibel og stærk, har en god forsegling og tillader en lille mængde ilt at trænge ind i flasken, hvilket hjælper vinen med at udvikle sig i flasken. Nogle vine, der er forseglet med kork, er dog tilbøjelige til at producere trichloranisol (TCA), hvilket forårsager korkforurening. Selvom korkforurening ikke er skadelig for menneskekroppen, vil vinens aroma og smag forsvinde og erstattes af den mugne lugt fra den våde karton, hvilket vil påvirke smagen.
Nogle vinproducenter begyndte at bruge skruelåg i 1950'erne. Skruelåget er lavet af aluminiumslegering, og pakningen indeni er lavet af polyethylen eller blik. Foringens materiale bestemmer, om vinen er fuldstændig anaerob eller stadig tillader ilt at trænge ind. Uanset materialet er vine med skruelåg dog mere stabile end vine med kork, fordi der ikke er noget problem med korkforurening. Skruelåget har en højere grad af forsegling end korken, så det er let at producere en reduktionsreaktion, hvilket resulterer i lugten af rådne æg. Dette er også tilfældet med vine med kork.
2. Er vine med skruelåg billige og af dårlig kvalitet?
Skruelåg bruges i vid udstrækning i Australien og New Zealand, men i mindre grad i USA og lande i den gamle verden. Kun 30% af vinene i USA er forseglet med skruelåg, og det er sandt, at nogle af vinene her ikke er særlig gode. Alligevel er op til 90% af New Zealands vine forseglet med skruelåg, inklusive billige bordvine, men også nogle af New Zealands bedste vine. Derfor kan man ikke sige, at vine med skruelåg er billige og af dårlig kvalitet.
3. Kan vine forseglet med skruelåg ikke lagres?
Den største tvivl, folk har, er, om vine forseglet med skruelåg kan lagres. Hogue Cellars i Washington, USA, udførte et eksperiment for at sammenligne virkningerne af naturkork, kunstkork og skruelåg på vinkvaliteten. Resultaterne viste, at skruelåg bevarede de frugtagtige aromaer og smagsoplevelser i rød- og hvidvine godt. Både kunstig og naturlig kork kan forårsage problemer med oxidation og korkforurening. Efter at resultaterne af eksperimentet kom frem, blev alle vine produceret af Hogg Winery skiftet til skruelåg. Grunden til, at korklåget er godt til vinlagring, er, at det tillader en vis mængde ilt at trænge ind i flasken. I dag, med teknologiens fremskridt, kan skruelåg også kontrollere mængden af ilt, der trænger ind, mere præcist i henhold til pakningens materiale. Det kan ses, at påstanden om, at vine forseglet med skruelåg ikke kan lagres, ikke er gyldig.
Det er selvfølgelig både romantisk og elegant at lytte til øjeblikket, hvor proppen åbnes. Det skyldes også, at nogle forbrugere har en følelse af egetræsprop, og mange vingårde tør ikke bruge skruelåg uden videre, selvom de kender fordelene ved skruelåg. Men hvis skruelåg en dag ikke længere betragtes som et symbol på vine af dårlig kvalitet, vil flere vingårde bruge skruelåg, og det kan blive en romantisk og elegant ting at skrue skruelåget af på det tidspunkt!
Opslagstidspunkt: 17. juli 2023